«живи со вкусом»

Сыры ручной работы

Купить сыр

Обо мне и моих сырах

Меня зовут Руслан Массар.
С самого детства, как только я смог дотягиваться до стола и разделочной доски, я сразу стал участвовать в кулинарной жизни семьи. Готовлю и кормлю друзей и близких с детства, но создание сыров поглотило меня полностью и надолго.

Каковы мои жизненные принципы? Беру лучшее, чтобы сделать лучшее. Для своих сыров я использую лучшее: молоко коров Джерсейской породы, закваски и аффинажные культуры от лучших мировых производителей. Ежедневный уход, ежедневный контроль за сыром. Сыры – это мои дети, и в мои обязанности входит холить и лелеять их постоянно. Итальянские и французские тех карты по которым я готовлю сыры дают возможность готовить аутентичные сыры.

Этапы производства сыра

Я самый строгий критик своих сыров. И никогда не иду на компромиссы при создании сыра. Либо лучшее, либо ничего.

С самого утра покупаю лучшее молоко коров Джерсейской породы

Проверяю кислотность на сыропригодность, пастеризую и повторно проверяю кислотность

Закладываю натуральные культуры для производства сыра, дабы уберечь его от возможной контаминации

Варка сыра, выкладка в формы, посолка, перенос в холодильную камеру 

Аффинаж в зависимости от вида сыра, получение готового продукта

Каталог сыров

Caciotta di Massara. Качотта с пажитником и травами

в наличии

250,00 

100 г

Талледжио Бьянко

Нет в наличии

350,00 

100 г

Розамундо

На выдержке

350,00 

100 г

Азиаго Специато

в наличии

350,00 

100 г

Камамбер из коровьего молока

Нет в наличии

350,00 

100 г

Канестрато

в наличии

250,00 

100 г

Последние новости

Обязуюсь держать Вас в курсе моих новостей на кухне и на сыроварне!

Принципы сыроделия

Я искренне считаю, что крафтовое сыроделие, это ремесло, которое дается не каждому.
Либо тебе это дано свыше, либо нет. Сыр нужно чувствовать кончиками пальцев и душой. Я полностью погружен в сыроделие, я его люблю, я с ним в гармонии и единстве, я этим живу. Я сам варю сыры, сам отправляю их в засолку, сам себе аффинёр, сам мою котлы и оборудование. В сыроделии я люблю всё от «А» до «Я».

Я прочитал огромное количество профессиональной литературы, прошел курсы у известных сыроваров. Въедливо и дотошно вникаю во все аспекты от качества и безопасности молока, до методов аффинажа и создания авторских сортов сыра. 

Купить сыр

Подписывайтесь на мою группу в Телеграме

Подписаться

Кулинарные Рецепты от Руслана Массара

Куриная грудка, запеченная в травах с чесноком

40

Легкий

Подробнее
Куриная голень «Лебединое озеро» в панировке в духовке

50 минут

Средний

Подробнее
Запеченный картофель с травами «По-итальянски»

1 ч 20 мин

Легкий

Подробнее
Запеченная капуста в духовке

50 мин

Легкий

Подробнее
Баранья нога в натуральном йогурте

2 ч 20 мин

Средний

Подробнее
Курица на подушке из овощей

60 мин

Средний

Подробнее
Рулетики из баклажанов с творожным сыром

20 мин

Легкий

Подробнее
Холодная икра из баклажанов «Летняя»

30 мин

Легкий

Подробнее
Смотреть рецепты