Обо мне и моих сырах
Меня зовут Руслан Массар.
С самого детства, как только я смог дотягиваться до стола и разделочной доски, я сразу стал участвовать в кулинарной жизни семьи. Готовлю и кормлю друзей и близких с детства, но создание сыров поглотило меня полностью и надолго.
Каковы мои жизненные принципы? Беру лучшее, чтобы сделать лучшее. Для своих сыров я использую лучшее: молоко коров Джерсейской породы, закваски и аффинажные культуры от лучших мировых производителей. Ежедневный уход, ежедневный контроль за сыром. Сыры – это мои дети, и в мои обязанности входит холить и лелеять их постоянно. Итальянские и французские тех карты по которым я готовлю сыры дают возможность готовить аутентичные сыры.
Этапы производства сыра
Я самый строгий критик своих сыров. И никогда не иду на компромиссы при создании сыра. Либо лучшее, либо ничего.
С самого утра покупаю лучшее молоко коров Джерсейской породы
Проверяю кислотность на сыропригодность, пастеризую и повторно проверяю кислотность
Закладываю натуральные культуры для производства сыра, дабы уберечь его от возможной контаминации
Варка сыра, выкладка в формы, посолка, перенос в холодильную камеру
Аффинаж в зависимости от вида сыра, получение готового продукта
Каталог сыров
Caciotta di Massara. Качотта с пажитником и травами
в наличии
100 г
Талледжио Бьянко
в наличии
100 г
Розамундо
Нет в наличии
100 г
Азиаго Специато
в наличии
100 г
Камамбер из коровьего молока
Нет в наличии
100 г
Канестрато
в наличии
100 г
Последние новости
Обязуюсь держать Вас в курсе моих новостей на кухне и на сыроварне!
Если долго ждать, то и в твой Дом заглянет долгожданная голубая плесень! Bleu d’Aosta
Стучатся гости? Домашние уже на пороге после рабочего дня? А Вы ничего не приготовили? Ужас и позор, расправа неминуема…. но спасет быстрый Цезарь)
Bleu d’Aoste был награжден золотой медалью в категории голубых сыров на Mountain Cheese Olympics , проходившей в 2005 году в Вероне и в 2007 году в Оберстдорфе, Германия.
Белые грибы дают очень насыщенный и одновременно благородный вкус. Тонки тимьяна и розмарина всегда благоволят грибам. Чесночный оттенок не яркий и не солирует. Оливковое масло облагораживает блюдо, а трюфельное добавляет изысканность и желание смаковать каждую ложку!
Принципы сыроделия
Я искренне считаю, что крафтовое сыроделие, это ремесло, которое дается не каждому.
Либо тебе это дано свыше, либо нет. Сыр нужно чувствовать кончиками пальцев и душой. Я полностью погружен в сыроделие, я его люблю, я с ним в гармонии и единстве, я этим живу. Я сам варю сыры, сам отправляю их в засолку, сам себе аффинёр, сам мою котлы и оборудование. В сыроделии я люблю всё от «А» до «Я».
Я прочитал огромное количество профессиональной литературы, прошел курсы у известных сыроваров. Въедливо и дотошно вникаю во все аспекты от качества и безопасности молока, до методов аффинажа и создания авторских сортов сыра.
Подписывайтесь на мою группу в Телеграме
Подписаться
