Покупать или не покупать гигантский сыр весом 150 грамм?

Камамбер это король мягких сыров! Эту фразу слышали все или почти все!  И у каждого своё представление о камамбере. Каков он должен быть на вкус, какую консистенцию должен иметь.

Но на практике все обстоит по другому. Будь то камамбер из коровьего или козьего молока, все они проходят одни  и те же этапы созревания.

1. Первая стадия. Сыр плотный, с бархатной, мягкой, белой корочкой. Под коркой есть тонкий слой текучего сыра с характерным камамберным вкусом. Серединка сыра плотная, похожая на фету.

2. Вторая стадия. Сыр размягчается. Текучий слой под корочкой становится больше, а плотная серединка — чуть меньше. Бархатистая плесневая корочка чуть темнеет, уплотняется. Камамберный вкус и запах намного ярче, чем в первой стадии.

3. Третья стадия. Сыр почти полностью текучий внутри, как густой майонез. Корочка может стать темнее. Внутри самый яркий и сильный камамберный вкус, иногда даже острый.

4. Зрелость: Сыр считается зрелым после 3-4 недель созревания.

Таким образом мы видим, что на разных этапах зрелости сыр имеет разные вкусовые и органолептические свойства. Когда я изготавливаю камамбер, то через пару недель он уже имеет красивую белую шубку, грибной аромат и плотную сливочную структуру. То есть, человек, которому достался такой сырок получит камамбер из первой стадии созревания. Через неделю-две Вы получите сыр второй стадии — это будет размягченный сыр под корочкой и с более плотной текстурой внутри. А старше месяца скорее всего сырок будет уже на третьей стадии. Он будет кремовый, сливочный, тягучий, можно ножом намазать на бегет или замечательную бельгийскую вафлю. Еще старше — сыр все еще хорош и вкусен!

Все эти метаморфозы заложены свойствами тех бактерий, которые заложены при производстве сыра! Бактерии бывают быстрые (в основном для промышленного производства, где нужна скорость и оборот). Бактерии бывают более медленные (как правило их изготавливают компании-оригинаторы сыра, Франция, Италия). Эти бактерии подобраные производителем так, чтобы Вы получили максимально аутентичный камамбер. Именно тот, который впервые был изготовлен 243 года назад. И это был не тот белый камамбер с белой волосатой шубой толщиной 1 см, который обладает странной зловонной внутренностью и подозрительным внешним видом. Настоящий камамбер имеет тонкую шубку, бархатистую и цвет такого камамбера — нежно кремовый! Почему кремовый спросите Вы? Потому что это цвет бактерий, которые сходят в состав «правильного» камамбера.

Мой камамбер прекрасен для использования даже через полтора месяца после его изготовления. Почему? Потому что я использую ДОРОГИЕ и ПРАВИЛЬНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ заквасочные афиннажные миксы. Да, они дорогие, да, это никому не выгодно, НО есть одно маленькое НО….. это настоящие камамберы и их послевкусие не сравнится ни с чем!

Для чего я это написал? Для того, чтобы немного расширить кругозор любителей сыра, для того, чтобы человек знал, какой сыр на каком этапе можно и нужно покупать и что он хочет получить от этого сыра!

Из личного опыта: сообщения на Воцап после 23-00: «О Господи, что теперь делать, я разрезала Ваш камамбер, а он под корочкой мягкий, податливый, внутри он более плотный, творожистый! Что делать?????? ПамАгИтЕ!!!! Мы умираем! Как жаль выброшенных денег!!!» (далее 50 приложенных фото где нож протыкает несчастный безумно вкусный сыр)

Ответ: «Мои сыры безопасны, я добавляю защитные культуры по все свои сыры, в том числе и камамбер! Различная текстура камамбера обусловлена его сроком созревания! Возьмите нож, намажьте камамбер на багет, или возьмите чайную ложку и положите в рот небольшой кусочек сыра и запейте глотком розового сухого вина! Спокойной ночи!»

Поэтому я принял решение — изготавливать сыры с плесенью только по предзаказу. Набрался кворум желающих на объем моей сыроварни, значит будет сыр. Не набрался, значит сварю только для себя любимого-эстета-гурмана.

Странно, когда люди мнят себя гуру всего прекрасного на земле и падают в обморок от мягкого камамбера под корочкой.

PS на фото мой камамбер, который я открыл 13 сентября 2024 года, этому сырку 7 недель, посмотрите насколько он прекрасен, пластичен, у него несмотря на такой возраст нет неприятного запаха, только запах сливок и грибов. Чудесный правильный кремовый цвет. Кстати это брат-однопометник того, от которого разорилась купившая его семья две недели назад.

Жаль людей, которые не разбираются в сырах! И главный ответ на вопрос: Покупать или не покупать гигантский сыр весом 150 грамм? — НЕТ, НЕ ПОКУПАТЬ.