Дитя Италии — Пекорино Тоскано!

У меня не так много свободного времени, ведь кроме всего прочего я действующий врач-стоматолог. Но я все равно нахожу время писать заметки, делать фото и рассказывать что то новое на страницах своего сайта-блога.

Кто то ошибочно полагает, что я целыми днями варю сыры. Это не так. У меня весьма успешная стоматологическая практика в центре Москвы (мой стоматологический стаж более 30 лет), большая цветочная комната, огромное количество экзотических тропических растений, за которыми нужен ежедневный уход. У меня трое взрослых мопсов, кошка, аквариум, загородный дом и еще куча-прекуча всего-всего.

Но, тем не менее каждый сыр все-равно требует внимания и сегодня я хочу показать итальянский Пекорино Тоскано. Это классический итальянский сыр. Но я всегда добавляю что то от себя. В этот раз я добавил обжаренные тыквенные семечки. Итальянцы правда пока об этом еще не знают. Это мой маленький русский секрет.

Я делаю головки весом около полутора килограмм. Такая головка хорошо вызревает, эстетична, ее приятно взять в руку. В качестве аффинажа я использую оливковую пасту. Ее привозит из Италии профильный магазин, где я частный гость и покупатель. Эта паста очень ароматная, в состав входит  много составляющих. Подобрать аналог Российского производства не представляется возможным. Пекорино Тоскано несколько раз покрывается оливковой пастой. Затем при нужной температуре сыр впитывает эту пасту, затем идет слой оливкового масла. Масло подчеркивает и делает корку более яркой. Затем опять паста, опять масло.  Это и есть ручной труд. Это и есть крафтовый сыр. Когда один человек своими руками от молока до готового ароматного ломтика сыра все сделал сам. И я горжусь собой, что смог познать часть этого искусства, часть этой науки, часть этого ремесла. Почему часть? Потому что не предела совершенству.

Вернемся к Пекорино. Головка весом полтора килограмма вызревает минимум полтора месяца. Сыр становится более насыщенным по вкусу и аромату, теряет влагу, теряет в весе, увеличивает в цене и превращается и быстрого молодого сыра в выдержанный и деликатесный продукт. Так что сыр — это не тот продукт, о котором стоит беспокоится, что он не продан. Чем дольше выдерживается сыр, тем он вкуснее и дороже. Я тоже придерживаюсь этого мнения.

Многие мои друзья, пациенты, клиенты и я сам покупали сыры в Ашане и Вкусвиле с надписями: «Крафтовый сыр ручной работы». Зачем я покупал эти сыры? Для того чтобы понять, что мое на двадцать ступеней лучше. Ведь действительно, пока ты не купишь кусок отвратительного мыла и не будешь им набивать рот и жалеть о потраченных деньгах, ты не поймешь, что где то рядом есть другой сыр….. НАСТОЯЩИЙ!!!